Gli strumenti

Un tempo per la frittura delle scorze venivano utilizzate delle vere e proprie canne ben pulite, adesso sono disponibili delle canne di alluminio.

 1 - Per prima cosa prepariamo le scorze dei cannoli impastando la farina setacciata con lo zucchero, il marsala, un pizzico di sale e lo strutto fino ad ottenere una pasta compatta che ridotta a palla lasceremo riposare in frigo per circa mezz'ora.

 2 - Stendiamo poi la pasta in una sfoglia sottile  e ritagliare delle forme circolari del diametro di una decina di centimetri.

 3 - Avvolgiamo i dischi di pasta intorno a delle canne di alluminio, e friggiamoli in abbondante olio caldo. Lasciamo raffreddare le scorze e sfiliamole con delicatezza dalle canne di alluminio.

 4 - Per preparare il ripieno strizziamo la ricotta servendoci di uno strofinaccio, setacciamola e mettiamola in una terrina. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio di legno amalgamando. Aggiungiamo i pezzetti di cioccolato e mescoliamo ancora.

 5 - Al momento del consumo (non prima per evitare che le bucce dei cannoli perdano la loro fragranza) riempiamo le scorze con la ricotta, spolverizziamo con lo zucchero a velo e guarniamo i lati con la granella di pistacchio.